我爱家乡的饸饹面_心灵感悟_海天散文

    我的家乡在河南省的封丘县，前年回家探亲时，当我游走在小城的大街小巷，时不时就能看到一些小吃店的门头匾额上赫然悬挂着“饸饹”字样的醒目招牌，那通红油亮的“饸饹”二字，“砰然”一下就把我的思绪牵引到了那些久远的记忆当中……     我们老家的饸饹面,曾是流行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条. 传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。     但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南开封，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。         故乡的饸饹面，是用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。 　　 床子，是我见到的很很古老原始的食品加工机械。用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞——可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。 　　就是这样个简单机械,却可以加工一样美食——饸饹面。饸饹面的很佳原料当然是麦面和荞面。可是那时候没有。那时候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松散,压饸饹面却是要有一定筋道的,松散了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。别怕,女人们总是有办法的。她们将面粉用开水烫过,再放进干锅里加温，叫“炼面”。炼过的面有了一定的黏度就可以压面了。先烧大半锅开水，将床子架在口径二尺的黑老锅上。将炼好的面团切割成一块一块的，填进床子的方孔里，将床子上一半上的大木塞对准下边的方孔，然后，身强力壮的男人抱了粗壮的手柄，狠命地压，压。一簇粗细均匀的面条就会从床子下部的筛眼里嗤溜溜的被挤出来，落进滚沸的水里。 　　在那个年代，饸饹面是我们的美餐。尽管是高粱面玉米面做的，仍然很香，因为每次吃它，母亲总会用上一些清油，炒上一些青菜，给我们的肠胃一些滋润。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。可是母亲很少做。原因是我们全村只有大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到； 每到中午，总能看见赤裸孩童们，肩扛奇形怪状马凳，在街巷里匆匆奔走，酷似走街串巷的磨剪客。其实扛的那是饸饹架：四条腿长凳，凳面正中凿一蒜臼大圆洞，洞壁浑圆光滑，洞底蒙上铁皮，铁皮上钻无数细孔。一根结实木杠，固定条凳一端，杠腰安装圆木活塞，插入圆洞严丝合缝，上下自如。     饸饹架刚刚收拾停当，薯面饽饽就下锅啦，大嫂们一边揩着揉红的泪眼，一边端着热气腾腾乌黑晶亮的饽饽，从炊烟蒸腾的厨房里冲出来。     “咯吱——-吥叽——-呲——”、“咯吱——吥叽——-呲——”，饸饹床在男子汉屁股下极不情愿地工作，那呻吟很不中听，让人浮想联翩。接着，一缕锈铁丝般的饸饹面缓缓坠下。或平躺锅盖上，或飘落水盆中。乡亲们形象地管这种薯面饸饹为“钢丝面”。     “钢丝面好吃是好吃，就是吃了烧心吐酸水。要是有点肉浇头，吃了就不烧心了。”黑根叔嘴里嚼着黑钢丝，一边替胃发愁，一边向往腥荤。      随着年事的增多，越来越怀恋那种红红的、辣辣的、浓浓的、肉味扑鼻、香气四溢的味道了，每每想起这些，本来就有些兜不住的口水便再也无法控制了……